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Título: DETERMINAÇÃO DE CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUIMICAS DE POLPAS DE CUPUAÇU (Theobroma grandiflorum Schum) CONGELADAS COMERCIALIZADAS EM ARIQUEMES, RONDÔNIA, BRASIL
Autor(es): ALVES, DOUGLAS PIOLA
Palavras-chave: Farmácia
Theobroma Grandiflorum Shum
Polpa de Cupuaçu
Análise Físico-Química de Alimentos
Data do documento: 28-Jun-2013
Resumo: O cupuaçu é uma fruta muito consumida na região Norte do Brasil, tanto na forma de polpa congelada, quanto como ingrediente principal no preparo de alimentos derivados, apresentando alto valor nutricional. O objetivo desse trabalho foi determinar a composição centesimal e alguns parâmetros físico-químicos de polpas de cupuaçu congeladas comercializadas na cidade de Ariquemes, Rondônia, Brasil. A metodologia empregada foi a do Instituto Adolfo Lutz (1985) e determinou-se o teor de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, acidez total titulável, carboidratos, pH, densidade e índice de refração. De acordo com os resultados obtidos pode-se considerar que a polpa de cupuaçu congelada é um alimento altamente nutritivo, constituindo-se uma excelente fonte de carboidratos, lipídeos e sais minerais.
Descrição: Monografia apresentada ao curso de graduação em Farmácia da Faculdade de Educação e Meio Ambiente como requisito parcial à obtenção do Grau de Bacharel em Farmácia. Orientador (a): Profª. Ms. Fábia Maria Pereira de Sá.
URI: http://repositorio.faema.edu.br:8000/xmlui/handle/123456789/297
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