Contaminantes biológicos em polpas de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Wild. EX Spreng. Schum.) comercializadas em feira livre na cidade de Ariquemes, Rondônia

Abstract

O cupuaçu cientificamente denominado Theobroma grandiflorum é um fruto típico da região Amazônica, apresenta alto valor nutricional e se constitui em fonte de renda para muitas pessoas, principalmente na forma de polpas. Grande parte da produção das polpas é artesanal, muitas vezes envolvendo no processamento condições higiênico-sanitárias inadequadas. Assim, o presente trabalho visou, através de análise qualitativa, identificar a presença de microrganismos aeróbicos mesófilos e psicotróficos, coliformes totais e termotolerantes em polpas congeladas de cupuaçu comercializadas em feira livre da cidade de Ariquemes, Rondônia. Foram analisadas três amostras, denominadas A, B e C, adquiridas em barracas diferentes, escolhidas aleatoriamente. A metodologia empregada foi a de Silva et al. (2007). Os resultados evidenciaram presença de microorganismos aeróbios mesófilos e coliformes totais, em maior quantidade, em duas das três amostras escolhidas e presença de E. coli em duas amostras. Apesar das limitações do método e do estudo ser de caráter qualitativo, sugere-se que as amostras de polpa de cupuaçu investigadas apresentaram condições microbiológicas, e, portanto de consumo, inadequadas.